Primi piatti

Risotto al Radicchio mantecato al Taleggio

Le giornate sono belle e soleggiate ma alla sera, quando il sole si ritira, fa ancora frescolino, quindi un bel risotto ci sta proprio bene! Ho acquistato un cespo di radicchio, uno degli ultimi oramai, proprio perchè quando l’ho visto ho immaginato di preparare il risotto al radicchio mantecato al taleggio.

risotto al radicchio mantecato al taleggio

Risotto al radicchio mantecato al taleggio

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 cespo di Radicchio
  • 1 Patata
  • Vino rosso qb
  • 50g di Taleggio
  • 5 pugni di Riso
  • 750ml di Brodo Vegetale
  • Burro qb
  • Olio qb

Procedimento

Per prima cosa ho stufato il radicchio in modo da togliergli un po’ di amaro. Procedete così: tagliate il radicchio a striscioline e sciacquatelo sotto l’acqua corrente fredda. Fatelo sgocciolare e nel mentre sciogliete in una padella un cucchiaio di burro e mezzo di olio. Ponete il radicchio a stufare e quando si sarà ammorbidito sfumate con il vino rosso. Una volta evaporato l’alcool, unite una patata tagliata a pezzetti. Questa servirà a togliere l’amaro. Una volta che si sarà cotto, togliete i pezzi di patata e buttateli.

In una padella per risotto sciogliete il burro e tostate il riso, sfumate con un goccio di vino rosso e, evaporato l’alcool, unite il radicchio. Cominciate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta e portate a cottura il riso.

Quando è pronto, lasciatelo all’onda e togliete dal fuoco per mantecare con il taleggio tagliato a tocchetti.

Una volta sciolto, impiattate e a piacere spolverate con del grana grattugiato.

Buon appetito!

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Il Cucchiaio Verde

 

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