Cucina Indiana/ Primi piatti

Riso al cocco con spezie e uvetta, profumo d’oriente

riso al cocco

Ormai avrete intuito la mia passione per sapori e profumi orientali, sono proprio nelle mie corde. Li sperimento in ogni modo possibile e immaginabile e con il riso al cocco ho voluto osare. Ho già preparato svariate volte il riso basmati profumandolo al cocco, oppure curry di verdure e legumi con latte di cocco, ma questa ricetta è diversa.

Come forse saprete, il riso basmati si presta bene ad essere cotto per assorbimento. Vale a dire che mettendo una dose di riso e due dosi di acqua in una pentola, è possibile portarlo a cottura senza troppe cerimonie. Quando l’acqua si sarà asciugata il riso sarà cotto alla perfezione. La ricetta che vi propongo oggi, prevede l’aggiunta di latte di cocco all’acqua, nonché di uvetta e spezie. Devo dire che la mia principale fonte di preoccupazione era proprio l’uvetta: non amo il suo sapore dolce nei piatti salati, nonostante molti paesi mediorientali non la pensino come me. Ma la ricetta mi ispirava davvero moltissimo, così ho deciso di provarla. Ho accompagnato questo riso al cocco con un dahl indiano e del pane simile alla piadina cotto alla piastra.

riso al cocco

Ingredienti per 2 persone:

  • 120 g di Riso Basmati
  • 50 g di Latte di Cocco (quello denso in lattina)
  • Brodo Vegetale qb
  • 1 Scalogno
  • 1 cucchiaino di Curcuma
  • 1/2 cucchiaino di Cannella
  • 1 bacca di Cardamomo
  • Pepe nero qb
  • 1 chiodo di Garofano
  • 1 cucchiaio misto di Uvetta e Bacche di Goji
  • 1 manciata di Anacardi
  • Olio di Semi

Come preparare il riso al cocco con spezie e uvetta

Come prima cosa tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in un filo di olio. In un mortaio pestate il chiodo di garofano e i semi della bacca di cardamomo. Se non disponete del mortaio, potete pestarli con un batticarne tra due fogli di carta forno. Aggiungete queste spezie al soffritto insieme a cannella, curcuma e pepe nero.

Lasciate insaporire qualche istante quindi aggiungete il riso. Tostatelo velocemente, proprio come si è soliti fare con il risotto, quindi aggiungete brodo a coprire e il latte di cocco. Portate a cottura aggiungendo brodo ogni volta che il riso tenderà ad asciugarsi. Tenete presente che a differenza del classico riso basmati bianco, questo impiegherà qualche minuto in più a cuocere.

Nel frattempo mettete in ammollo uvetta e bacche di goji in acqua tiepida.

Una volta pronto il riso, distribuitelo nei piatti e completate con gli anacardi e uvetta e bacche strizzate. Servite il riso come piatto unico oppure come accompagnamento a curry o dahl.

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