La prima volta che ho assaggiato la ribollita toscana è stato durante la mia ultima visita a Firenze. Da buona food blogger e turista gastronomica, non appena arrivata in città mi sono informata su quale fosse il ristornate migliore in cui gustarla e sono incappata in una piccola trattoria sul lungarno l’Hostaria del Bricco.
E’ vero che è stata la mia prima ribollita, ma sarà per sempre il mio punto di riferimento: era favolosa! Arrivata a casa ho subito deciso di riprodurla. Cavolo nero, fagioli zolfini o cannellini, sedano carota e cipolla, pane raffermo e ai fornelli! Bastano pochi ingredienti per preparare la ribollita toscana con la ricetta originale, uno dei primi piatti della tradizione che per sua natura è vegano: cosa chiedere di più?
Ribollita Toscana Ricetta Originale
La ribollita toscana è solo una delle ricette vegane della tradizione culinaria italiana. Ecco come prepararla con la ricetta originale toscana.
Ingredients
- 200 g di Fagioli Cannellini
- 700 g di Cavolo Nero
- 1 Carota
- 1/2 Cipolla
- 1 gambo di Sedano
- Olio Evo
- 1 rametto di Rosmarino
- 1 foglia di Alloro
- 1 pezzetto di Alga Kombu (facoltativa)
- 1 pagnotta Rafferma
- Sale e Pepe
Instructions
La prima cosa da fare è lessare i fagioli cannellini. Io ho utilizzato per comodità, la pentola a pressione, ho unito acqua qb, alloro, rosmarino, l’alga ammollata precedentemente in acqua calda e un cucchiaio di olio. Ho chiuso e lasciato cuocere dal fischio per 30 minuti.
Se usate la pentola normale, seguite lo stesso procedimento ma prolungate a un’ora il tempo di cottura.
Una volta cotti, quando l’acqua è ancora calda, unite un cucchiaino di sale grosso.
Rosolate in una pentola in abbondante olio la cipolla, il sedano e la carota tritati, unite poi il cavolo nero lavato e tagliato a striscioline e lasciate insaporire per 5-10 minuti.
Aggiustate di sale e pepe.
Unite anche i fagioli cannellini e acqua sufficiente a coprire il tutto. Lasciate andare per 10 minuti.
A questo punto, disponete in una pentola di coccio il pane raffermo a fette e versatevi sopra la vostra ribollita. Rimettete sul fuoco, e quando il pane si sarà inzuppato, mescolate il tutto. Servite con un giro d’olio a crudo.
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