Polpette di miglio e melanzane – Ricetta Vegan

“Antoooo!!! Fa caldoooo….” Tutti voi ricorderete questa pubblicità, e molti di voi avranno ripensato a questa frase al momento di mettersi ai fornelli. Solo i più audaci si azzardano ad accendere il forno con sto caldo, ma bisogna pur sempre mangiare!

Per questo la ricetta di oggi è abbastanza veloce e richiede un utilizzo minimo del fornello. Il risultato però è davvero ottimo. Stiamo parlando delle polpette di miglio e melanzane. Miglio? Penserete voi, cos’è, dove lo trovo, ecc… Io, come al solito, prima l’ho comperato e poi ho cercato qualche ricetta per impiegarlo. Quando trovo queste novità giù al mulino non riesco proprio a resistere! Ecco quindi una delle tante ricette con il miglio che è possibile preparare.

Ad ogni modo, cos’è il miglio?

Il miglio è un cereale molto antico, inizialmente impiegato per sfamare polli e galline. Oggi, grazie alla preziosa caratteristica di essere privo di glutine, è stato riscoperto. Inoltre, essendo molto ricco di amido, si presta per la preparazione di polpette e crocchette. E qui arriviamo con la nostra ricetta! Ovviamente le melanzane possono essere sostituite con pari dose di altri ortaggi come zucchine, zucca, broccoli, carote, ecc.. e arricchire con le spezie che preferite.

Polpette di miglio e melanzane

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Porzioni: 4 Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti

200 g di Miglio
1 Melanzana media
1 spicchio d'Aglio
Prezzemolo
2 cucchiai di Farina
Cumino
Sesamo
Pangrattato
Sale e Pepe
Olio di Oliva Dante

Procedimento

Come prima cosa tagliate la melanzana a tocchetti e cuocetela in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio finchè si sarà ammorbidita.

Lessate il miglio in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo intiepidire.

Tritate grossolanamente le melanzane al coltello e, in una ciotola, unitele al prezzemolo, al miglio, alla farina, ad una punta di cumino, sale, pepe e pangrattato fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani.

Ricavatene delle polpettine grandi come una pallina da ping pong, passatele nel sesamo e rosolatele velocemente in un filo d'olio.

Servitele tiepide o fredde accompagnate con della maionese veg o con una salsina fatta con yogurt di soia bianco non dolcificato, limone e aglio tritato finissimo o schiacciato l'apposito attrezzo.