Pizzocheri della Valtellina ricetta originale

Pizzoccheri della Valtellina

Di preciso non so dire quanti pizzoccheri ho mangiato nella mia vita. Da quando ho imparato a prepararli a casa poi, non mi ferma più nessuno. Dopo le prime difficoltà con la scelta della farina, l’impasto di questo particolare formato di pasta della Valtellina non ha più nessun segreto per me. La base di partenza è la ricetta dell’Accademia del Pizzocchero di Teglia, poi ho fatto i miei aggiustamenti per ricreare il sapore che ho sperimentato sui monti.

pizzoccheri della Valtellina

E se per le altre ricette sono piuttosto tollerante sulle varianti, per i pizzocheri proprio no: si segue la tradizione senza scostarsene di una virgola. Quindi ripassiamo insieme:

  • Quale formaggio serve per preparare i pizzoccheri della Valtellina? Il Valtellina Casera! No la fontina, no il bitto, no qualsiasi altro formaggio.
  • Verza o spinaci? Verza, quella scura, non la varietà cappuccio.
  • Altro? Sì, patate, burro, formaggio grattugiato e salvia.

Se volete utilizzare altri ingredienti, non preparerete i pizzoccheri alla valtellinese ma una vostra personale rivisitazione, che va benissimo, ma non è l’originale.  Infatti con il termine pizzoccheri ci si riferisce al formato di pasta, non al condimento utilizzato.

Pizzoccheri della Valtellina

Primi piatti Italiana
Serves: 2 persone
Prep Time: 30 minuti Cooking Time: 30 minuti Total Time: 1 ora

Questo piatto tipico della Valtellina, preparato con una pasta di farina di grano saraceno, è ottimo condito alla maniera classica con Valtellina casera, patate e verza.

Ingredients

  • 100 g di Farina 00
  • 100 g di Farina di Grano Saraceno
  • 100 ml Acqua
  • 2 Patate Grandi
  • 6/7 Foglie di Verza
  • 1 fetta di Valtellina Casera (circa 200 g)
  • 50/60 g di Burro
  • 4 foglie di Salvia
  • Parmigiano Grattugiato

Instructions

1

Per prima cosa unite le due farine in una ciotola e aggiungete poco alla volta l’acqua mescolando con un cucchiaio di legno.

2

Quando l’impasto si sarà amalgamato grossolanamente, trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo a mano per qualche minuto. 

3

Lasciatelo riposare sotto una ciotola di vetro e dedicatevi alla verdura.

4

Pulite le patate, sbucciatele e tagliateli a tocchetti di circa 1 centimetro.

5

Tagliate le foglie di verza lavata a fettone di circa 2 cm (tipo delle grandi tagliatelle) avendo cura di togliere la costa dura centrale.

6

Mettete sul fuoco una pentola capiente piena di acqua salata e portate a bollore.

7

Nel mentre tirate la pasta dello spessore di circa 2 mm e con una rotella liscia o con un coltello ricavate i pizzocheri in modo che siano larghi poco più di un centimetro e lunghi 7 o 8.

8

Quando l’acqua bolle tuffate le patate e 5 minuti dopo le verze. Unite la pasta solo quando la cottura delle patate sarà quasi ultimata.

9

Grattugiate con la grattugia a fori grossi il casera e tenetelo da parte.

10

Sciogliete in un pentolino il burro e insaporitelo con la salvia. Quando la pasta sarà cotta (circa 10 minuti), con una schiumarola scolate circa metà del contenuto della pentola in una teglia da forno, spolverate con il casera grattugiato e adagiate anche il restante contenuto della pentola scolato.

11

Spargete anche il grana grattugiato e versate con l’aiuto di un cucchiaio il burro. Infornate e gratinate per una decina di minuti.

12

Volendo potete preparare questo piatto in anticipo e infornarlo mezz’ora a 200°C prima di servirlo.

16 risposte a “Pizzocheri della Valtellina ricetta originale”

  1. Avatar Laura

    Un piatto veramente gustoso!!

  2. Avatar Annamaria

    Davvero squisiti!

  3. Avatar la cucina di katy

    Buonissimi questi pizzoccheri!!!!!!

  4. Avatar Michela

    Uno dei miei piatti preferiti, mi riporta alla mia infanzia e a quando me li preparava mio zio..

  5. Avatar silvia

    Sempre buoni! Poi per queste giornate sono il massimo..

  6. Avatar Simona

    Un piatto che mi piace moltissimo, saporito e pieno di gusto

  7. Avatar Cinzia

    Che buoni è tanto che non li preparo 😉

  8. Avatar Luana

    Troppo buoni! Adattissimi per l’inverno 🙂

  9. Avatar Martolina

    Li adorooooo!!! Che bella ricettina!!!

  10. Avatar golosi pasticci

    davvero un ottimo piatto!!

  11. Avatar Mary Di Gioia

    buonissimiiii..li adoro

  12. Avatar marilù

    Che bel viaggio indietro nel tempo mi hai fatto fareeee… Grazie perla ricetta e li proverò presto ^_^

  13. Avatar Vittoria Alimenti

    Buonissimi li ho preparati una volta sola ma vederli qui mi hanno fatto venire una voglia…

  14. Avatar maddj

    Mai assaggiati ma devo essere super!

  15. Avatar gironedeigolosivegstyle

    Grazie a tutte ragazze! Sono contenta che vi sia piaciuta e abbia rievocato in alcune di voi piacevoli ricordi 🙂

  16. Avatar Alessandra Castillo

    Pizzocheri della Valtellina ottimi teso

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