Primi piatti

Pizzoccheri al forno con verdure e fontina

pizzoccheri al forno

Non so quante volte mi sono già trovata a discutere della ricetta originale dei pizzoccheri. L’ultima è stata quando ho preparato i pizzoccheri al forno e mi sono sentita dire “la ricetta originale è meglio”. Chiariamo subito che con il termine pizzocchero ci si riferisce al formato di pasta e non al condimento impiegato. Quella che viene chiamata ricetta originale, in realtà è quella dei pizzoccheri della Valtellina, o alla valtellinese disciplinata dall’accademia del pizzocchero di Teglio.

I pizzoccheri al forno sono un goloso piatto unico, ricco di verdure ma anche di formaggio. Non vuole essere un’imitazione della ricetta della Valtellina, anzi, ne costituisce solo un’alternativa. I pizzoccheri infatti, intesi come formato di pasta, sono un ottimo alimento invernale grazie alla farina di grano saraceno. Questo pseudo cereale tipico della zona, non contiene glutine, è facilmente digeribile e ha moltissimi proprietà. Per una versione davvero leggera, omettete il formaggio.

pizzoccheri al forno

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di Pizzoccheri
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di Fontina
  • 2 Patate
  • 100 g di Spinaci
  • 2 Cipolle
  • 2 Carote
  • 1 costa di Sedano
  • qualche foglia di Biete (o erbette)
  • 4 spicchi d’aglio
  • Olio Evo
  • Salvia

Come preparare i pizzoccheri al forno:

La preparazione è piuttosto semplice, non fatevi spaventare dalla lista degli ingredienti, sono tutte verdure.

pizzoccheri al forno

Come prima cosa sbucciate patate e carote e tagliate le prime a cubetti di circa un centimetro e le seconde in quattro parti e poi a fettine. Affettate la cipolla e tagliate a cubetti il sedano.

Lessate tutte le verdure per 10 minuti in acqua bollente, quindi unite i pizzoccheri. Portateli a cottura.

pizzoccheri al forno

Nel frattempo tagliate a cubetti la fontina e tritate finemente l’aglio con la salvia. Una volta che i pizzoccheri sono cotti, scolate il tutto. Disponetene metà sul fondo di una pirofila, insaporite con metà trito di aglio e salvia, metà cubetti di fontina e metà grana.

pizzoccheri al forno

Aggiungere i restanti pizzoccheri con le verdure e completare con gli ingredienti rimasti. Irrorare con un filo di olio e infornare 15 minuti a 180°C per far fondere il formaggio. Serviteli caldi.

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