Primi piatti

Pasta con zucchine e carote, ricetta veloce

pasta con zucchine

Una sera, al ristorante con degli amici, già preoccupata di non riuscire a trovare nel menù qualcosa di vegetariano, sono rimasta piacevolmente sorpresa da questa pasta con zucchine e carote.

La proprietaria, gentilissima, ha cucinato dei deliziosi maltagliati con sugo di zucchine e carote, tagliate alla julienne e insaporite in un soffritto di scalogno e olio. Il tutto è reso cremoso dall’aggiunta della ricotta. E’ un piatto tanto semplice quanto gustoso, il cui sugo si prepara nel tempo di cottura della pasta il che, a detta di alcuni, è l’ideale.

Per la pasta ho scelto un formato regionale sardo Is Maccaronis de Busa de La Casa del Grano, preparata con grano duro e trafilata al bronzo. Inoltre il lento processo di essiccazione la rende porosa e ruvida, ideale per catturare meglio il sugo.

pasta con zucchine

Pasta con zucchine e carote

Ingredienti:

Procedimento:

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo dedicatevi alla preparazione del sugo.

Potete tagliare tutte le verdure alla julienne oppure usare, come ho fatto io, una grattugia a fori grossi, molto più veloce.

Grattugiate lo scalogno e rosolatelo in abbondante olio, quindi unite anche le carote e le zucchine, anch’esse grattugiate.

Regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere finché saranno tenere, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua.

In ultimo unite la ricotta e riducetela in crema.

Scolate la pasta e amalgamatela al sugo, aggiungendo un poco di acqua di cottura se necessario. Impiattate e spolverizzate con abbondante grana grattugiato.

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Il Cucchiaio Verde

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