Pasta frolla vegan per torte e biscotti: ricetta base e varianti

Pasta frolla vegan

Non so per quanto tempo ho cercato una ricetta valida per preparare la pasta frolla vegana. In una preparazione classica come quella della pasta frolla, rimuovere burro e uova significa andare ad alterare completamente la consistenza e la resa finale. Non volevo fare troppi tentativi così mi sono fidata della ricetta di Montersino. È vero, lui proprio non mi piace né per il modo di fare, né per gli ingredienti che utilizza.

Mi è capitato in libreria di sfogliare i suoi volumi e non li ho trovati immediati. A me piacciono i pasticceri che pur realizzando grandi dessert, lavorano con ingredienti comuni, come Iginio Massari. Per questa ricetta però Luca Montersino si è “abbassato” al livello comune, quindi ho deciso di dargli una possibilità. Ingredienti semplici, procedimento veloce per una frolla che davvero non ha nulla da invidiare alla ricetta classica. Senza burro né uova, è ottima anche per gli intolleranti al lattosio.

Dopo averla preparata svariate volte però non solo mi sono permessa di realizzarne delle varianti in base alle mie necessità, ma anche di modificare la ricetta base. Non utilizzo infatti i due tipi di olio come fa lui perché trovo il sapore di quello extravergine di oliva troppo preponderante e inoltre ne ho ridotto le quantità perché a mio parere risultava troppo unta. La ricetta della pasta frolla vegana che trovate quindi è super collaudata, così come tutte le sue varianti.

Tipi di pasta frolla vegan

Queste sono solo alcune delle varianti che ho provato (e che mi sono ricordata di fotografare). Scoprirete che è davvero semplice modificarle e renderle ogni volta diverse senza paura di compromettere il risultato.

Pasta frolla vegana: perché sceglierla?

Quando si parla di ricette vegane troppo spesso ci si allontana senza nemmeno leggerle. Da un lato perché l’essere vegano non è visto di buon occhio da molti, dall’altro perché si ritiene che ci siano ingredienti strani. Spezzando una lancia a favore di questa filosofia di vita, posso dirvi che è il contrario di quanto si pensi. Non per le persone in sé (e mi fermo qui) quanto per le materie prime.

Nelle ricette vegetariane e vegane si utilizzano solitamente ingredienti poco manipolati, con un occhio di riguardo all’integrale. Ecco quindi che lo zucchero diventa di canna, il latte una bevanda vegetale e la farina 00 lascia il posto ad una meno raffinata. Ora, al di là dell’alimentazione che si decide di seguire, è scientificamente provato che consumare alimenti integrali apporta numerosi benefici.

Ecco quindi una ricetta base della pasticceria vegana: una pasta frolla che vi garantisco non abbandonerete mai più una volta provata. Il lato positivo è che una volta fatta, potrete sia congelarla che tenerla in frigo per una settimana e sarà la base di molte ricette.

Ricette con la pasta frolla vegan

Le dosi riportate sono per due torte crostate e possono tranquillamente essere dimezzate senza paura di alterare la ricetta. 

Ricetta pasta frolla senza uova né burro

Pasta Frolla Vegan

Course: Dolci veganCuisine: ItalianaDifficulty: Facile
Dosi per:

2

crostate
Prep time

10

minutes
Total time

10

minutes

Ingredienti

  • 500 g di Farina tipo 0*

  • 250 g di Zucchero di Canna**

  • 130 g di Acqua

  • 140 g di Olio di Semi*

  • 1 bustina di Lievito per dolci

  • scorza di un Limone

  • un pizzico di Sale

Procedimento

  • Come prima cosa sciogliete lo zucchero nell’acqua. Potete fare il tutto con la planetaria con il gancio a foglia.
  • Unite poi l’olio e create un’emulsione.
  • Aggiungete la scorza del limone e il pizzico di sale, quindi, poco per volta la farina setacciata con il lievito. Lavorate velocemente l’impasto, fintanto che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati.
  • Trasferite su una spianatoia, compattate e avvolgete in una pellicola. Riponete in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.

Note

  • *Nella ricetta “originale” di Montersino vengono utilizzati metà olio di semi e metà extravergine di oliva. La farina invece impiegata è quella di farro. Io dopo aver preparato la ricetta diverse volte ho apportato alcune piccole modifiche.
  • **Per una frolla più chiara potete utilizzare lo zucchero bianco.
Pasta frolla con farina di mais vegan

Pasta frolla con farina di mais

Rustica e friabile, questa pasta frolla vegana con farina di mais la trovo perfetta per preparare i biscotti. È adatta anche per le classiche crostate, magari sfruttando l’abbinamento con sapori genuini come quello della frutta di stagione.

Ingredienti per una crostata:

  • 70 g di Farina di Mais fine (tipo fioretto)
  • 180 g Farina 00
  • 70 g Olio di semi
  • 125 g Zucchero
  • 60 g Acqua
  • Scorza di Limone q.b.

Riunite in una ciotola acqua e olio e mescolate per creare un’emulsione. Incorporate quindi lo zucchero e la scorza del limone e fatelo sciogliere almeno in parte mescolando. Unite le due farine e quando l’impasto comincerà a compattarsi formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Lasciatelo riposare in frigorifero per un paio di ore prima di utilizzarlo.

pasta frolla al cacao

Pasta frolla al cacao

Perfetta per gli amanti del cioccolato o per realizzare dei bellissimi biscotti bicolori, la pasta frolla al cacao vegana si prepara proprio come la ricetta tradizionale. Dovrete solo sostituire parte della farina con del cacao amaro ben setacciato e il gioco è fatto.

Ingredienti per una crostata

  • 230 g Farina 00
  • 20 g Cacao Amaro
  • 125 g Zucchero (anche di canna)
  • 70 g Olio di Semi
  • 60 g Acqua
  • 1 pizzico di Sale

Emulsionate olio e acqua quindi unite lo zucchero e mescolate cercando di farlo sciogliere. Aggiungete la farina, il cacao e un pizzico di sale e mescolate bene il tutto. Finite di lavorare il composto sulla spianatoia e, non appena si compatta, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Sarà pronto per essere utilizzato dopo un paio di ore.

Pasta frolla salata vegan

Pasta frolla salata vegan

Perfetta per delle torte salate ma anche per dei bellissimi pasticcini, la frolla salata vegan è altrettanto semplice da preparare. Ecco ciò che vi occorre.

Ingredienti per una torta salata:

  • 300 g di Farina 00
  • 50 g di Farina di Mais fine
  • 60 g di Olio di Semi
  • 130 g di Acqua
  • 1 cucchiaino di Lievito per torte salate
  • 1/2 cucchiaino di Curcuma
  • 1 cucchiaino Sale

Riunite in una ciotola le due farine, il lievito, il sale e la curcuma e mescolate velocemente. Formate un buco al centro e versate l’olio e metà dell’acqua quindi iniziate a impastare aggiungendo l’acqua rimasta poco a poco. Finite di lavorare l’impasto sulla spianatoia e, una volta formato un panetto, lasciatelo riposare in frigorifero, avvolto da pellicola, per un paio di ore prima di utilizzarlo

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