Orecchiette – Ricetta Base

Orecchiette fatte in casa

Oggi si va di classico! Prepariamo le orecchiette: formato di pasta fresca tipicamente pugliese, prendono il nome dalla loro forma caratteristica che ricorda appunto delle piccole orecchie. La preparazione è davvero molto semplice: sono una miscela di farina 00 e semola in proporzioni variabili e acqua in quantità sufficiente ad ottenere un impasto morbido.La ricetta è quella del mio zio del sud, quindi non prendetevela se non è uguale a quella originale: io l’ho già usata diverse volte e mi sono trovata bene.

Utilizzando un altro ingrediente tipicamente pugliese, potete preparare le orecchiette con la farina di grano arso. Il risultato sarà un impasto dal piacevole profumo di affumicato, ottimo sia con il tradizionale condimento che con uno più semplice a base di pomodorini e cacioricotta.

Se vedete le brave massaie pugliesi, nel tempo in cui ne faccio una, ne fanno una decina, tutta questione di allenamento. Certo è che io non mi sogno proprio di prepararle per una cena con più di due tre commensali!

Ecco le mie ricette con le orecchiette:

Ricetta orecchiette pugliesi
Ricetta orecchiette pugliesi

Orecchiette fatte in casa

Primi piatti Italiana
Serves: 3 persone
Prep Time: 30 minuti Cooking Time: 5 minuti Total Time: 35 minuti

Armatevi di pazienza e preparate in casa le orecchiette! Il risultato vi piacerà! Conditele con le tradizionali cime di rapa o con un sugo di pomodoro!

Ingredients

  • 210 g di Farina di Semola
  • 90 g di Farina 00
  • Acqua q.b.
  • 1 pizzico di Sale

Instructions

1

Procedimento tradizionale: Disponete le due farine a fontana, unite un pizzico di sale e versate acqua poco alla volta impastando con una forchetta e inglobando la farina. Unite acqua fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, copritelo con una ciotola di vetro e lasciatelo riposare un’oretta.

2

Procedimento veloce: In un bellissimo robot da cucina mettete le farine e il sale, chiudete e azionate le lame. Versate l’acqua poco a poco dall’imboccatura superiore e quando si sarà formata una bella palla liscia è pronto. Infarinate il piano di lavoro e prelevate il panetto, infarinate anche lui, dategli un’impastata veloce e copritelo con una ciotolina.

3

A questo punto i due procedimenti si uniscono. Con un tarocco, dividete l’impasto in quattro parti e ricavatene dei cilindretti di circa un cm di diametro. Abbiate l’accortezza di avere sempre il tagliere ben infarinato.

4

Tagliateli poi a fettine di 7/8 mm (provate a farne una e poi vi regolate) e poi con l’ausilio di un coltello strisciate il pezzettino sul tagliere, rigiratevelo sul dito e mettete da parte. Vi metto un breve video, perdonate la qualità delle riprese ma l’avevo fatto per altri motivi, sono però certa che vi sarà di grande aiuto: potete vedere la dimensione dei pezzetti di pasta, come deve essere il coltello e il procedimento per ottenerle.

5

Lasciate asciugare le orecchiette sul tagliere per un’oretta coperte da uno strofinaccio pulito prima di utilizzarle.

3 risposte a “Orecchiette – Ricetta Base”

  1. Avatar Luana

    Bellissime! Sei stata proprio brava 🙂

  2. Avatar Annamaria Iacono

    Brava, non è semplice fare le orecchiette!

  3. Avatar Annamaria Iacono

    Queste orecchiette sono perfette. Bravissima!

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Ciao, sono Beatrice!

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