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Nachos le patatine di mais messicane

nachos

Tutti voi sarete stati almeno una volta al ristorante messicano. L’antipasto per eccellenza sono i nachos, o totilla chips, serviti con salsa enchilada o guacamole.

Avevo già provato tempo fa a prepararli, ma il risultato non era stato per nulla soddisfacente. Si sgretolavano, non stavano insieme e alla fine, salse pronte, mi è toccato aprire il sacchetto di patatine del super. Però non mi capacitavo, quindi ho deciso di riprovare, cambiando ricetta chiaramente, e questa volta ho ottenuto un buon risultato, chiaramente perfezionabile, ma comunque commestibile. Già dopo il primo tentativo avevo intuito che il problema fosse l’acqua, infatti essendoci la farina per polenta, mi sembrava più indicata quella calda, che nella ricetta non c’era. Così al secondo tentativo l’ho usata calda, ed eccoli qui!

nachos

Nachos, le patatine messicane

Ingredienti:

  • 200 g farina di Mais integrale
  • 100 g farina di Semola
  • 130-140 g di acqua mooolto calda
  • 10 g di Olio
  • Sale aromatico (io affumicato)
  • Paprika

Procedimento:

Mettete le due farine con il sale in una terrina e mescolatele velocemente con un cucchiaio. Versate poi l’acqua bollente, poco per volta, sempre mescolando con un cucchiaio.

Lasciate riposare l’impasto per almeno mezz’ora sotto una ciotola capovolta, quindi dividetelo in 4 parti e stendetelo tra due fogli di carta forno il più sottile possibile. Con un coppapasta formate dei cerchi di 12 cm di diametro e poi tagliateli a spicchi. Spolverizzateli a piacere con della paprika affumicata.

Non spostateli per nessun motivo prima di averli cotti a 200°C per 5 minuti. Lasciateli raffreddare e serviteli con la salsa enchilada o guacamole.

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Il Cucchiaio Verde

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