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Muffin al cocco e limone verde di Sicilia

Da un po’ di tempo desideravo creare un dolce che racchiudesse l’abbinamento cocco/lime e così, dopo averci meditato a lungo, ho deciso di preparare dei muffin per la merenda o la colazione. Fatta la lista della spesa arrivo al supermercato e afferro la retina con i lime. Leggo sull’etichetta “prodotto trattato con imazalil” e li ripongo immediatamente: mi occorre la scorza per realizzare i miei muffin! Così, un po’ affranta, mi guardo in giro e vedo una retina di Limoni Verdi di Sicilia Bio e dirotto la mia ricetta su quella dei Muffin al cocco e limone verde di Sicilia.

Il risultato è un muffin soffice e profumato, senza burro, latte e uova, una vera delizia che non potete lasciarvi sfuggire. Inoltre i muffin sono davvero molto comodi perchè sono già “porzionati” e si conservano soffici più a lungo di una torta, sempre che non li mangiate tutti prima!

muffin al cocco

Muffin al cocco e limone verde di Sicilia

Ingredienti:

  • 150 g di Farina 00
  • 100 g di Farina di cocco + quella per decorare
  • 50 g di Olio di semi
  • 2 Limoni verdi succo e scorza
  • 100 g Zucchero di Canna chiaro
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 130 g di Acqua circa

Procedimento:

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti secchi (farina 00, farina di cocco, zucchero e lievito). Quindi prelevate con l’apposita grattugia la scorza dei limoni dopo averli accuratamente lavati e unitela alle polveri.

Spremete i limoni e versate il succo in una caraffa graduata quindi aggiungete acqua fino ad arrivare ad avere un totale di 130 grammi di liquidi.

Unite alle polveri l’olio e l’acqua con il succo di limone. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio.

Rivestite gli stampini dei muffin con gli appositi pirottini di carta (in alternativa potete oliarli e infarinarli o usare l’apposito staccante per torte) e riempiteli per 2/3 aiutandovi con un cucchiaio.

Infornate a 180°C per 30 minuti.

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Il Cucchiaio Verde

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