Devo approfittare dell’inverno restante per darvi tutte le ricette di zuppe e minestre che ho provato fino ad ora. La minestra di verdure e risoni è un primo piatto caldo e leggero a base di verdure e pasta corta, nel caso specifico risoni, ideale per una cena leggera. Si realizza in breve tempo e con le verdure di stagione che avete in casa, oppure seguendo la mia ricetta.
Quando la stagione si fa fredda, è bello e piacevole alla sera portare in tavola un pasto caldo, una pasta in brodo diversa dal solito minestrone, arricchita da verdure. Questa ricetta vegana è un’alternativa a pasta e piselli, un vero must nella mia cucina invernale.
Minestra di verdure
Ingredients
- 2 Patate
- 1 Carota
- 1 Zucchina
- 1/2 Scalogno
- 1 cucchiaio di Olio Evo
- 500 ml di Brodo Vegetale
- 60 g di Risoni
- 1 rametto di Rosmarino
Instructions
Rosolate lo scalogno tritato nell’olio, quindi unite le verdure tagliate a cubetti e il rosmarino e lasciate insaporire qualche minuto.
Coprite con il brodo e cuocete per 30 minuti dal bollore.
A questo punto potete decidere se tenere i pezzi oppure frullare. In quest’ultimo caso, ricordate di togliere prima il rosmarino.
Regolate di sale e unite la pastina, portandola a cottura per il tempo indicato sulla confezione, unendo altra acqua (poca) qualora fosse troppo densa.
Notes
A piacere completate con una spolverata di grana grattugiato.
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