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Minestra ai Fasulin de l’Oc

fagioli dell'occhio

Minestra ai Fasulin de l’Oc (Fagioli dell’occhio)

La primavera è arrivata. O almeno così sembrava, visto che le previsioni danno due giorni di pioggia.
E allora cosa c’è di meglio allora di un bel piatto caldo per scaldarsi in attesa che ritorni il bel tempo? La ricetta che sto per proporvi, sulla scia di pasta e piselli, è molto semplice e veloce e impiega i fagioli dell’occhio.

I Fagioli dell’occhio sono un legume ricchissimo di proprietà e impossibile da confondere con altri proprio grazie alla presenza del caratteristico puntino nero, detto occhio appunto, che segna il punto in cui era attaccato al baccello. Questi fagioli sono ricchi di vitamine tra cui la A, la C e il gruppo B ma anche di minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio. In quanto a proteine, 100 grammi di fagioli dall’occhio ne contengono circa 23 grammi. Sono ipocalorici e questo li rende ideali nelle diete, ma non solo! Hanno anche un basso indice glicemico e contribuiscono a regolare la quantità di colesterolo nel sangue.

Ciò che richiede più tempo è la preparazione dei legumi anche se, dopo preventivo ammollo, con la pentola a pressione saranno pronti in pochi minuti.

Minestra ai Fasulin de l'Oc

Minestra ai Fasulin de l’Oc

Ingredienti per 2/3 persone:

  • 90 gr di Pastina (io conchigliette)
  • 100 gr di Fagiolini dell’Occhio cotti
  • 1 pezzetto di Porro
  • 1 Carota
  • 1 cucchiaio di Doppio Concentrato di Pomodoro
  • 1 cucchiaio di Olio
  • 1 cucchiaino di Brodo Vegetale granulare

Procedimento:

Tagliare il porro a rondelle e la carota in quattro parti e poi a tocchetti e soffriggerli brevemente nell’olio. Unite anche i fagiolini cotti e scolati dalla loro acqua, fateli insaporire e coprite con circa mezzo litro di acqua.

Quando sarà giunta a bollore, unite il brodo granulare, la pasta e il concentrato. Mescolate bene e portate a cottura la pasta seguento quanto indicato sulla confezione.

Servite ancora caldo.

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Il Cucchiaio Verde

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