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Kibbeh, polpette di bulgur

kibbeh

C’è stato un periodo in cui guardavo assiduamente una trasmissione in televisione dove si parlava chiaramente di cucina, in particolare di cucina etnica, che al momento è quella che più mi affascina. Ho sentito parlare per la prima volta delle kibbeh durante una puntata sulla cucina medio orientale, in particolare libanese. La forma e la preparazione mi hanno subito affascinato quindi ho deciso di preparale dopo essermi un po’ documentata.

Queste polpette vengono preparate tradizionalmente con la carne che io ho sostituito con macinato di soia, bulgur, il grano spezzato tipico della zona e tante spezie per insaporire. Non possono mancare la menta, il cumino, la cannella, ma anche cipolla e pinoli. La ricetta tradizionale prevede un guscio di bulgur e un cuore di carne, ma se non avete tempo, potete mischiare tutto come fate abitualmente per le polpette. Il sapore sarà lo stesso e una volta fritte una tirerà l’altra.

kibbeh

Ingredienti per le kibbeh:

  • 1/2 tazza bulgur
  • 1/2 tazza acqua
  • sale
  • farina qb
  • 1 tuorlo
  • cannella
  • pepe bianco

per il ripieno

  • 150 g di macinato di soia
  • olio evo
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di menta tritata
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • 1 manciata di pinoli
  • sale e pepe
  • olio per friggere

Procedimento:

La prima cosa da fare è preparare il bulgur. La ricetta originale prevede che venga lasciato coperto di acqua bollente salata per 2 ore. In questo modo si cuocerà lentamente e assorbirà tutta l’acqua. Se non avete due ore di tempo, che poi è anche la parte più lunga della preparazione, lessatelo per i tempi riportati sulla confezione oppure seguite la mia guida sul bulgur.

Una volta cotto, unite tutti gli altri ingredienti e mescolate bene con le mani fino. Aggiungete farina, poco per volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Questo sarà il guscio delle polpette.

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Per il ripieno, rosolate la cipolla tritata fine in abbondante olio.

kibbehUna volta appassita, unite le spezie e il macinato di soia.

kibbehLasciate insaporire e cuocere per una decina di minuti quindi, fuori dal fuoco, aggiungete menta, prezzemolo e pinoli. Lasciatelo raffreddare.

 

Per formare le polpette, mettete sul palmo della mano un cucchiaio abbondante di bulgur. Premete al centro per formare una sorta di incavo. Vi consiglio di oliarvi leggermente le mani per non far attaccare il bulgur.

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Aggiungete un cucchiaio di ripieno al centro, senza esagerare.

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Adagiate sopra un altro poco di bulgur, quindi chiudete la mano a pugno, delicatamente.

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Dategli una forma allungata, tipo pallone da rugby e friggetele in olio di semi finchè dorate.

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Il Cucchiaio Verde

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