Antipasti

Involtini di melanzane grigliate

involtini di melanzane grigliate

Alla ricerca di un piatto veloce e saporito, magari da gustare freddo? Provate gli involtini di melanzane grigliate!

Io adoro le melanzane grigliate. Sono seconde solo ai peperoni arrosto, che consumo in grandi quantità per recuperare tutti quelli che mi sono persa in passato. Per grigliare le melanzane, non vado troppo per il sottile. Difficilmente ho la voglia e la pazienza di affettarle e metterle sotto sale, quindi passo direttamente alla padella. Dovete tenere presente infatti che se le melanzane sono di stagione, magari anche del vostro orto, difficilmente risulteranno amare.

La farcitura di questi involtini di melanzane grigliate è nata dalla necessità, come sempre in cucina, di portare in tavola qualcosa di saporito, utilizzando quello che il frigo aveva da offrire. Alla fine, per chi cucina tutti i giorni come me, la vita è una continua Mistery Box, da cui spesso nascono bellissime ricette.

Ecco quindi che pesto e ricotta, con una spolverata di grana, vanno a formare il ripieno degli involtini. Gustateli freddi, direttamente con le mani, per una serata rilassata. Provateli anche in versione vegan o con un altro tipo di formaggio come ho fatto io in questa ricetta.

Involtini di melanzane grigliate

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Porzioni: 4 Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti

  • 1 Melanzana
  • 150 g di Ricotta
  • 2 cucchiai di Pesto
  • 1 cucchiaio di Formaggio grattugiato
  • 1 mazzetto di Rucola
  • Sale

Procedimento

1

Come prima cosa affettate le melanzane dello spessore di circa mezzo centimetro. Potete utilizzare una mandolina o un coltello affilato.

2

A piacere mettetele in uno colapasta, a strati con sale grosso per fargli perdere l'amaro.

3

Grigliatele un paio di minuti per lato, quindi salate leggermente e disponete su un piatto.

4

Preparare la farcitura mescolando la ricotta, il grana e il pesto.

5

Spalmate un cucchiaio di composto sulla melanzana, quindi adagiatevi al centro qualche foglia di rucola e arrotolate (vedi foto sotto).

6

Rimettete nel piatto e servite.

involtini di melanzane grigliate

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