Antipasti

Involtini di melanzane vegan

involtini di melanzane vegan

Una ricetta leggera, ideale per l’estate: involtini di melanzane vegan!

La ricetta di oggi è davvero veloce, nata per sopperire alla necessità di portare in tavola qualcosa che assomigliasse ad un secondo, ma che può tranquillamente essere servito per antipasto. La scelta è ricaduta sugli involtini di melanzane vegan, ripieni di hummus.

Il risultato? Una ricetta con le melanzane vegan e leggera. Un piatto completo grazie alla presenza della verdura e dei legumi, ingrediente principale dell’hummus. Per questa ricetta ho optato per un hummus ai ceci e pomodori secchi. Questi sapori, tipicamente mediterranei, si sposano benissimo tra loro e volendo potete aggiungere anche prezzemolo e olive tritate.

Se invece siete alla ricerca di qualcosa di più sfizioso, vi consiglio l’altra mia ricetta degli involtini di melanzane!

involtini di melanzane grigliate vegan

Involtini di melanzane vegan

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Porzioni: 4 Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti

  • 1 Melanzana
  • 1 lattina di Ceci
  • 1 cucchiaio di Thaina
  • il succo di mezzo Limone
  • 1 spicchio di Aglio
  • Sale e pepe
  • Olio Evo qb
  • 4 Pomodori secchi sottolio

Procedimento

1

Come prima cosa lavate la melanzana e rimuovete le estremità. Con l'aiuto di una mandolina o di un coltello affilato, tagliatela a fette di mezzo centimetro. Se avete tempo e voglia, mettetele in un cola pasta alterandole al sale grosso. In ultimo mettete un piatto con un peso sopra. In questo modo le melanzane perderanno l'amaro.

2

Trascorsa un'ora sciacquatele, tamponatele con della carta e grigliatele un paio di minuti per lato.

3

Nel frattempo preparate l'humus frullando i ceci con la salsa thaina, il succo del limone, lo spicchio di aglio e olio. Se necessario è possibile aggiungere un goccio di acqua o di limone per rendere il composto più facile da frullare.

4

In ultimo aggiungete anche i pomodori secchi e frullate. Regolate di sale e pepe.

5

Utilizzate la crema così ottenuta per farcire gli involtini. Arrotolateli e disponeteli su un piatto.

Note

Sul mio blog, cercando hummus, troverete molte altre deliziose varianti! Potete anche provare una combinazione diversa di verdure e hummus, creando un piatto ricco, colorato e salutare.

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