Antipasti/ Contorni

Insalata russa creata da una carota solitaria

insalata russa

Non so quanto tempo mi è rimasta in frigo quella carota solitaria. Non sapevo come usarla dopo che mi è avanzata dall’ultimo soffritto fatto e così ho deciso di cimentarmi di nuovo nella preparazione della maionese e quindi dell’insalata russa.

Diciamo che preparare la maionese non è esattamente il mio forte. Nelle puntate precedenti (non ancora documentate in questo blog) mi è riuscita una sola volta, quindi con questa diciamo che siamo a quota due. Penso di aver trovato la ricetta giusta e ancora una volta a salvarmi è stato giallo zafferano. Vediamola insieme.

Insalata russa con maionese fatta in casa

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Porzioni: 4 Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti

  • 2 Tuorli
  • 1/2 Limone solo il succo, filtrato
  • 1 cucchiaino di Aceto
  • 250ml di Olio di Semi
  • Sale e Pepe Bianco qb
  • 1 Carota
  • 2 manciate di Piselli surgelati
  • 2 Patate piccole

Vi dico come ho fatto io e quali strumenti ho utilizzato così da garantirvi il più possibile la riuscita della ricetta.

  • Prendete una ciotola con i bordi alti (io ne ho utilizzata una simile a quella che vedete in foto);
  • mettete sotto di essa il panno spugna bagnato così evitate di doverla tener ferma;
  • mettete nella ciotola i due tuorli con l’aceto, il sale e il pepe che poi aggiusterete alla fine;
  • prendete il frullatore ad immersione e montate la frusta a filo (io ho il frullatore Silvercrest del Lidl, fantastico);
  • cominciate a frullare a media velocità;
  • dopo 1-2 secondi cominciate ad aggiungere l’olio goccia a goccia. Io per aiutarmi l’ho messo in un biberon di quelli che si usano per le salse;
  • quando comincia ad addensare, cominciate ad unire l’olio a filo, moooooolto adagio altrimenti la maionese impazzisce;
  • una volta unito tutto l’olio, sempre sbattendo, unite il succo di limone.
La consistenza della maionese la conoscete tutti, quindi se avrete fatto un buon lavoro vi verrà uguale a quella comperata.
Adesso esaminiamo il caso peggiore che ovviamente a me è capitato: la maionese impazzisce.
Intanto vi spiego come si presenta quando ciò accade: sembra cagliata, grumosa e tuorli e olio si separano.
Quando mi è successo, l’ho guardata molto intensamente e le ho detto “No! Non l’avrai vinta anche sta volta!”.
  • Prendete un altro tuorlo e mettetelo in un altra ciotola sempre con il panno spugna bagnato sotto;
  • unite qualche goccia di olio;
  • cominciate a sbattere;
  • unite un cucchiaio alla volta il vostro composto impazzito;
  • aspettate che si sia ben inglobato prima di aggiungere il successivo.
Posso assicurare che se non perdete la pazienza e la forza di volontà vi verrà una gran maionese.
Una cosa è importante che sappiate: la consistenza sarà uguale a quella che siete abituati a vedere, ma il gusto no. Non so bene da cosa dipenda il gusto di quella commerciale, io la prossima volta voglio tentare un’altra via e farla con l’olio di oliva. Se qualcuno dovesse provare, mi faccia sapere!
Ora vediamo le verdure. Ovviamente potete aumentare o diminuire le dosi a vostro piacere, oppure aggiungerne altre.
Io le ho tagliate tutte a cubetti di mezzo centimetro (patate e carote) e le ho bollite 5 minuti in acqua salata. Quando mancava un minuto, ho aggiunto i piselli ancora surgelati. Se usate quelli nel barattolo sciacquateli e metteteli saltando la fase di bollitura.
Ho scolato le verdure, aspettato che si raffreddassero e quindi unito la maionese poco alla volta.
Era molto buona, un po’ troppo “delicata” forse. Ho aggiunto anche 1/2 cucchiaino di senape ma la prossima volta proverò ad aggiungere quella in polvere.
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