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Insalata di asparagi con vinaigrette

insalata di asparagi

Non avevo mai mangiato prima d’ora un’insalata di asparagi crudi. Devo dire che il loro sapore mi ha sorpreso parecchio: conoscendone il gusto da cotti, proprio non me lo aspettavo.

Ho deciso di condirli con una vinaigrette alla senape per dargli una spinta in più e decorare con mandorle e scaglie di grana. E’ un piatto ideale per l’estate, fresco e colorato, ideale da servire ai vostri ospiti se volete stupirli con un piatto particolare.

insalata di asparagi

Insalata di asparagi con vinaigrette

Ingredienti

  • 1 mazzo di Asparagi verdi
  • 1 cucchiaio di mandorle a lamelle
  • 1/2 Limone Bio
  • 1 cucchiaino di Senape
  • 1 cucchiaio di Olio Evo
  • 50 g di formaggio grana

Procedimento

Lavate gli asparagi sotto acqua corrente e con l’aiuto di un pela patate ricavatene delle fettuccine.

Disponetele in un piatto e dedicatevi alla preparazione della vinaigrette. In una ciotolina emulsionate il succo del limone, l’olio, la senape e un cucchiaio di acqua.

Sempre con l’aiuto di un pelapatate, ricavate dal grana delle scaglie e disponetele sugli asparagi. Decorate con le mandorle a lamelle, tostate in precedenza un minuto in padella, e la scorza del limone grattugiata.

Al momento di servire condite con la vinaigrette.

Provate anche l’insalata di asparagi e fragole qui!

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Il Cucchiaio Verde

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