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Impasto per Pizza con Carbone Vegetale

Impasto per Pizza con Carbone Vegetale

Oggi desidero proporvi un lievitato piuttosto singolare: l’impasto per pizza con carbone vegetale. Ho avuto occasione di provarlo per la prima volta alla Sagra della Zucca Bertagnina di Dorno e devo dire di esserne rimasta piacevolmente sorpresa. Il gusto non cambia molto rispetto a quello di un’impasto tradizionale ma addizionare l’impasto con il carbone vegetale gli conferisce alcune caratteristiche “salutari”: lo rende più digeribile, tiene sotto controllo il colesterolo, regola il transito intestinale e limita il gonfiore nei soggetti sensibili grazie all’assorbimento dei gas prodotti dalla fermentazione.

Ma veniamo al dunque adesso, ecco la mia ricetta!

impasto per pizza con carbone vegetale

Impasto per Pizza con Carbone Vegetale

Ingredienti per una teglia da forno:

  • 500 gr di Farina di Farro (o 00)
  • 5 gr di Carbone Vegetale
  • 25 gr di Lievito fresco
  • 250 ml di Acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di Malto o di Zucchero
  • 1 cucchiaino di Sale fino
  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva Dante

Procedimento:

Come prima cosa dovete ridurre in polvere il carbone vegetale che generalmente viene venduto in compresse. Per fare ciò aiutatevi adagiando le capsule tra due fogli di cartaforno e pestatele con un batticarne. Nella ciotola della planetaria versate la farina con il carbone in polvere e azionate il gancio impastatore. Versate a filo l’acqua tiepida in cui avrete disciolto il lievito, poi unite anche olio, sale e malto (o lo zucchero).

Continuate ad impastare fino a che non risulterà liscio e ben incordato quindi rimuovete il gancio e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio.

Stendetelo a mano o con l’aiuto di un mattarello e rimettetelo in forno a lievitare per 30-40 minuti.

Farcite a piacere e cuocete in forno già caldo a 230° per 12-15 minuti in modalità ventilato più caldo da sotto (modalità pizza) posizionandolo nel binario più basso oppure in modalità statica posizionandolo al centro.

Presto nuove ricette per valorizzare al meglio questo impasto! Stay Tuned!

Ricetta realizzata in collaborazione con Olio Dante – Oleifici Mataluni

Oliodante_Oleifici_Mataluni

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Il Cucchiaio Verde

 

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3 Comments

  • Reply
    veronica
    21 dicembre 2015 at 23:00

    Da provare

  • Reply
    astrid
    7 gennaio 2016 at 20:12

    5 grammi di carbone vegetale a quante compresse corrispondono?

  • Reply
    Aurora
    26 gennaio 2016 at 18:02

    Slurp!!

  • Leave a Reply

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