Se negli altri blog trovate le raccolte di ricette con le melanzane, i peperoni, le zucchine, nel mio troverete molto presto quella di ricette con le carote. E gli gnocchi con sugo di carote e limone ne faranno sicuramente parte. Ovviamente potete usare lo stesso sugo per condire la pasta o altri cereali come farro e orzo.
Non so da dove derivi questa onnipresenza nelle mie ricette delle carote… forse dal fatto che in frigo ne ho sempre qualcuna per un’insalata veloce o per un sugo di pomodoro. Sta di fatto che questa ricetta degli gnocchi con carote e limone è davvero ben composta. Utilizzare la panna di soia, o qualsiasi altra panna vegetale, vi permetterà di realizzare un primo piatto vegan e senza lattosio.
Tutti noi infatti sappiamo quanto sia importante avere dei sughi velocissimi in repertorio per condire la pasta quando siamo di corsa. Ecco quindi che questo sugo di carote, così come il pesto di carote (che però è vegetariano) sono perfetti per condire tutto quanto vi passa per la testa.
Gnocchi con sugo di carote profumato al limone
Gli gnocchi con sugo di Carote e Limone sono un primo piatto veloce e leggero. Potete usare lo stesso sugo per condire la pasta o altri cereali a piacere
Ingredients
- 500 g di Gnocchi
- 2 Carote
- 1/2 Limone
- 2 cucchiai di Panna di Soia
- 1 cucchiaio di Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di Olio Evo
- Sale e pepe
Instructions
Mentre lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata dedicatevi alla preparazione del sugo.
In una padella mettete le carote grattugiate con la grattugia a fori grossi, l’olio e il succo del limone. Per un gusto in più, se avete dei limoni con la buccia non trattata, potete aggiungerla, anch’essa grattugiata.
Lasciate insaporire qualche minuto, quindi unite la panna, coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti, fino a che le carote saranno tenere.
Regolate di sale e pepe.
Una volta cotti gli gnocchi, scolateli nel sugo e saltateli qualche minuto. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Servite decorando con il prezzemolo tritato.
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