Primi piatti/ Ricette Vegane

Fregola Zucca Cavolo Nero e Fagioli

Questa ricetta mi ha davvero stupito! Non avrei scommesso nulla su di lei e invece è davvero equilibrata.
Non so come mai è un periodo che adoro zuppe, minestre e cose varie in brodo, mentre fino a qualche tempo fa non le sopportavo.
Tanto di guadagnato, in ogni caso, visto che mi scaldano l’inverno!

Fregola ccon Cavolo Nero Zucca e Fagioli

Ingredienti per 4 Persone:

  • 20 foglie di Cavolo Nero
  • 120g di Polpa di Zucca
  • 1 Porro
  • 1 Carota
  • 3 gambi di Sedano
  • 1 Cipolla
  • 80gr di Fagioli Borlotti o Lamon secchi oppure 160gr di fagioli già cotti
  • Vino Bianco per sfumare
  • 120gr di Fregola sarda
  • Olio e Sale

Procedimento

Tritare sedano, carota, cipolla e porro e soffriggerli in 2 cucchiai di olio, sfumare con il vino bianco e unire la zucca a cubetti privata della buccia.
Lasciarla insaporire 5-10 minuti unendo un goccio di acqua quindi unire il cavolo nero lavato e ridotto in strisce.
Coprire con 2-3 dita di acqua bollente e quando riprenderà bollore unire anche la fregola e i fagioli precedentemente lessati.
Proseguire la cottura per 10-12 minuti, spegnere il fuoco e lasciar riposare per 5 minuti.
Servire con un goccio di olio a crudo.

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Il Cucchiaio Verde

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