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Crocchette di melanzane con Cuore Filante

crocchette di melanzane

Crocchette di melanzane

Nel mio frigorifero giravano da ormai troppo tempo delle melanzane grigliate e non avevo molta voglia di mangiarle così, in purezza. Allora ho cominciato a spulciare la rete in cerca di una ricetta un po’ sfiziosa che mi permettesse di riciclarle. Come ovvio, non ho trovato nulla che mi soddisfacesse così ho preso un po’ di una e un po’ dell’altra ed ecco cosa è saltato fuori.

crocchette di melanzaneCrocchette di melanzane con cuore filante

Ingredienti per 12 crocchette circa:

  • 1 Melanzana grigliata
  • 1 cucchiaio di Ricotta
  • 2 cucchiai di Pangrattato
  • 1 cucchiaio di Pecorino grattugiato
  • 1 uovo
  • Pepe e Sale qb

Per farcire e impanare:

  • 50g di Mozzarella (meglio se quella per pizza)
  • 1 Albume o un uovo intero
  • Pangrattato
  • 1/2 cucchiaino di Curry
  • 1 cucchiaino di Origano

Procedimento:

Molto barbaramente, ho messo tutti gli ingredienti del primo gruppo nel mixer e ho frullato. Dovete ottenere un composto compatto in modo tale da poter essere lavorato con le mani. Se fosse troppo molle aggiungete del pangrattato, viceversa del latte. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Inumiditevi le mani e mettete sulla mano un cucchiaio di impasto. Schiacciatelo in modo da potervi mettere al centro un bastoncino di mozzarella (meglio quella per pizza). Richiudete dando la forma di un cilindretto e avendo cura che la mozzarella sia ben chiusa al centro.

Una volta che avrete finito il composto, mettete in un piattino il pangrattato con il curry e l’origano. Passate nell’albume (a me erano avanzati da una preparazione precedente, ma potete benissimo usare un uovo sbattuto) le vostre crocchette e poi nel pangrattato aromatizzato.

In una padella scaldate poco olio (2 mm circa) e friggetevi le crocchette finchè saranno dorate. Ci vorranno circa 5 minuti. Servitele calde.

Questa è la mia ricettina veloce. Ovviamente voi potete anche partire con delle melanzane crude e grigliarle se proprio non potete rinunciare a provarle!

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Il Cucchiaio Verde

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