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Cotechino vegetariano: ecco come prepararlo

cotechino vegetariano

Dite che sono fuori tempo massimo per proporvi la ricetta del mio cotechino vegetariano? Diciamo che punto sul fatto che le ricette non scadono e non hanno età e comincio a darvi la ricetta ora prima che la memoria smetta di assistermi.

Ho preparato questa specie di polpettone vegetariano in occasione del cenone di capodanno. Sapete bene che per tradizione non possono mancare che le lenticchie. Si dice infatti che portino denaro, ma se così fosse saremmo tutti belli che sistemati. Ad ogni modo, non sapendo con cosa accompagnare le lenticchie, ho pensato di renderle protagoniste di un cotechino vegetariano. Ho creato così un piatto unico, ideale da servire con una salsa ai funghi come fanno nei paesi anglosassoni e magari un pure vellutato.

cotechino vegetariano

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 barattolo di Lenticchie precotte
  • 1 Carota
  • 1 Cipolla
  • 2 Patate lesse
  • 1 cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
  • 1/2 bicchiere di Vino Bianco
  • Mix di spezie per arrosti qb
  • Pangrattato qb
  • Olio Evo
  • Sale

Per la salsa ai funghi:

  • 300 g di Funghi champignon
  • 1 cucchiaio di Farina
  • 2 cucchiai di Olio
  • Vino Bianco per sfumare
  • 1 bicchiere di Brodo vegetale
  • Sale e pepe
  • Prezzemolo qb

Come preparare il cotechino vegetariano:

Come prima cosa tagliate a tocchetti una carota, dopo averla sbucciata, e affettate finemente una cipolla. Rosolatele in un tegame con un cucchiaio di olio.

cotechino vegetariano

Aggiungete le lenticchie scolate e sciacquate e fate insaporire bene il tutto.

cotechino vegetariano

Sfumate con il vino bianco, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti.

cotechino vegetariano

Una volta che tutta l’acqua in eccesso si è assorbita, trasferite il tutto in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema.

cotechino vegetariano

Nel frattempo schiacciate con una forchetta le patate lesse.

cotechino vegetariano

Amalgamate i due composti fino ad ottenere una consistenza omogenea. Volendo potete frullare solo una parte delle lenticchie così da lasciare qualche pezzetto più grossolano. Attenzione però a non frullare le patate: assumerebbero una consistenza collosa piuttosto spiacevole.

cotechino vegetariano

Se il composto dovesse risultare troppo umido per essere lavorato, aggiungete un poco di pane grattugiato.

Dategli la forma di un grosso salame, avvolgetelo nella carta forno e poi nella stagnola.

cotechino vegetariano

Cuocete in forno a 200°C per 30 minuti. Lasciatelo intiepidire prima di servirlo.

Nel frattempo preparate la salsa ai funghi di accompagnamento.

Pulite i funghi e rimuovete il gambo. Affettateli e rosolateli in padella con l’olio. Sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete la farina e mescolate. Coprite con il brodo e lasciate cuocere, mescolando spesso, finché la salsa non si sarà addensata. Aggiustate di sale e pepe e completate con del prezzemolo tritato fresco.

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