Ormai avrete capito che le rinunce non mi piacciono, soprattutto a tavola. Ok, c’è un girone dell’inferno che mi aspetta a scapito del mio nome, ma preferisco non preoccuparmene. Durante la mia ricerca di ricette francesi, mi sono imbattuta in quella del coq au vin. Chiaramente la ricetta originale prevede l’utilizzo del coq, il pollo, ma ho io declinato utilizzando i filetti quorn (ve ne ho già parlato qui e no, non è pubblicità). Se non trovate questo prodotto potete sostituirlo con il seitan o con le bistecche di soia reidratate (solitamente è scritto sulla confezione come si fa). L’ultima spiaggia è il tofu, ma non mi sento di consigliarvelo per questa ricetta del coq au vin vegetariano.
Ciò che mi ha più colpito di questa ricetta è la presenza, insieme ai funghi, delle cipolline sottaceto. Insomma, non potevo far finta di niente, così mi sono messa all’opera. Il bello del coq au vin vegetariano è che cuoce molto più velocemente della ricetta originale ma il sapore è comunque deciso. Scegliete un buon vino, meglio se francese, e accompagnate il piatto con un gratin dauphinoise.
Coq au vin vegetariano
Ingredients
- 1 confezione di Filetti di Quorn
- 1 mazzetto di Erbe Aromatiche (rosmarino, salvia, alloro)
- 1 noce di Burro (olio per la versione Vegan)
- 1 bicchiere di Vino Rosso
- 1 bicchiere di Brodo
- 10 Cipolline sottaceto
- Farina q.b.
- 1 cucchiaio di Prezzemolo tritato
- 1 spicchio di Aglio
- 1 bicchierino di Brandy (o Cognac)
- 100 g di Funghi Champignon
- 1 cucchiaio di Salsa di Pomodoro (o concentrato)
- Sale e pepe
Instructions
In un tegame rosolate le cipolline con il burro (o l’olio).
Nel frattempo tagliate i filetti di quorn a listarelle. Infarinatelo e rimuovete la farina in eccesso.
Una volta che le cipolline avranno preso colore, trasferitele temporaneamente in un piatto.
Nella stessa padella, rosolate il quorn infarinato con lo spicchio di aglio schiacciato, aggiungendo se occorre un altro filo di olio.
Pulite i funghi, rimuovendo la parte finale del gambo e affettateli.
Uniteli alla padella aggiungendo anche le cipolline.
Sfumate poi con il brandy e quando l’alcool sarà evaporato aggiungete il vino.
Portate a bollore e quando non sentirete più il profumo deciso dell’alcool, aggiungete il brodo, le erbe aromatiche e un pizzico di sale.
Cuocete per 15-20 minuti.
La salsa si dovrebbe addensare, ma se ciò non dovesse avvenire, aggiungete un cucchiaino di farina miscelata a un cucchiaino di olio: farà da addensante.
A cottura ultimata completate con il prezzemolo tritato.
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