Sicuramente avrete già sentito parlare dei cantucci o cantuccini, dei dolci tipicamente toscani solitamente serviti con il vin santo. I cantucci ananas e cioccolato sono una rivisitazione di un classico della tradizione. Anche noti come tozzetti, questi biscotti si ricavano da un filoncino di impasto cotto intero, poi tagliato a fette e tostato nuovamente in forno. La ricetta originale è fatta con le mandorle, ma è possibile prepararli anche con altri tipi di frutta secca.
Ho preparato i cantucci ananas e cioccolato in occasione delle festività natalizie. Sono infatti un ottimo regalo gastronomico, ideale da accompagnare ad una bottiglia di vin santo. A dire la verità non ho proprio potuto resistere e li ho inzuppati anche nel latte: una vera delizia!
Ingredienti per circa 50 pz:
- 310 g di Farina 00
- 200 g di Zucchero
- 3 Uova
- 120 g di Cioccolato al latte
- 50 g di Ananas essiccato morbido
- 1 cucchiaino di Lievito per dolci
- 1 bacca di Vaniglia
- 1 pizzico di Sale
Come preparare i cantucci ananas e cioccolato
Sbattere con la frusta le uova con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Io ho utilizzato la frusta a filo della planetaria ma anche le fruste elettriche vanno benissimo.
Aggiungete poi la farina, il lievito e il sale e continuate a mescolare.
Aggiungete in ultimo il cioccolato tritato grossolanamente e l’ananas a cubetti. Io l’ho trovato al supermercato in quelle bustine da un euro vicino alla cassa dove solitamente ci sono anche pinoli, mandorle, ecc.
Ecco come deve risultare l’impasto.
Trasferitelo su un piano di legno infarinato.
Dividete l’impasto in tre e formate dei filoncini larghi 5 centimetri e alti 2.
Disponeteli su una teglia rivestita di cartaforno e cuocete a 180°C per 20 minuti.
Sfornateli, lasciateli intiepidire per qualche minuto, quindi tagliateli a fette diagonali. Allargateli nuovamente sulla teglia e infornate per altri 20 minuti finché saranno croccanti.
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