Le brioche col tuppo sono le brioches tipiche siciliane, solitamente servite con un ripieno di granita o di gelato. In realtà l’abbinamento brioche-gelato non mi ha mai attirato, ma durante la mia ultima vacanza in puglia, ho avuto modo di provarlo con una di quelle brioche confezionate e mi è piaciuto davvero un sacco. Abbattuta la barriera della diffidenza, mi sono decisa e le ho preparate in casa, seguendo la ricetta originale. C’è poco da dire: STREPITOSE!
Le brioche col tuppo, tipiche siciliane, devono il loro nome allo chignon basso che le donne dell’isola portavano per raccogliere i capelli. Solitamente serviti con la granita alle mandorle, la versione originale conteneva strutto, poi sostituito con il burro per ottenere un sapore più delicato.
Soffici, profumate e bellissime. Le brioche col tuppo mi hanno conquistato!
Brioche col tuppo
Ingredienti:
- 250 g di Farina 00
- 250 g di Farina Manitoba
- 2 Uova
- 90 g di Zucchero
- 12 g di Lievito fresco
- 200 ml di Latte Intero
- 1 cucchiaino di Sale
- 75 g di Burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di Miele
- 1 cucchiaino di estratto di Vaniglia (o vanillina o semi di una bacca)
Per spennellare
- 1 cucchiaio di Latte
- 1 cucchiaino di Zucchero a velo
Procedimento
La preparazione, di per se, non è molto difficile, ma vi consiglio di utilizzare una planetaria.
In un padellino scaldate il latte e fatevi sciogliere il lievito e il miele.
Nella ciotola di una planetaria amalgamate le farine e lo zucchero.
Con il gancio a spirale iniziate ad impastare aggiungendo a filo il latte tiepido. Unite poi le uova, sempre con la planetaria in movimento, e la vaniglia.
Lasciate impastare a media velocità finchè l’impasto non sarà incordato (cioè avviluppato al gancio).
Aggiungete il burro a temperatura ambiente, un tocchetto alla volta prestando attenzione che l’impasto rimanga ben incordato.
A questo punto spegnete la macchina, rimuovete e il gancio e ponete a lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (circa 1 ora).
Prelevate l’impasto e dividetelo in 12 parti uguali. Da ciascuna di esse prelevatene un quarto, date ad entrambe una forma tondeggiante e adagiate la pallina più piccola su quella più grande.
Lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio, quindi spennellate aiutandovi con un pennello, con lo zucchero a velo sciolto nel latte.
Infornate a 180°C per 15 minuti.
Servitele con il gelato e un topping goloso (qui la ricetta del gelato allo yogurt).
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