Dolci/ Ricette Base

Brioche col tuppo con foto passo passo

Brioche col tuppo

Le brioche col tuppo sono le brioches tipiche siciliane, solitamente servite con un ripieno di granita o di gelato. In realtà l’abbinamento brioche-gelato non mi ha mai attirato, ma durante la mia ultima vacanza in puglia, ho avuto modo di provarlo con una di quelle brioche confezionate e mi è piaciuto davvero un sacco. Abbattuta la barriera della diffidenza, mi sono decisa e le ho preparate in casa, seguendo la ricetta originale. C’è poco da dire: STREPITOSE!

Le brioche col tuppo, tipiche siciliane, devono il loro nome allo chignon basso che le donne dell’isola portavano per raccogliere i capelli. Solitamente serviti con la granita alle mandorle, la versione originale conteneva strutto, poi sostituito con il burro per ottenere un sapore più delicato.

Soffici, profumate e bellissime. Le brioche col tuppo mi hanno conquistato!

Brioche col tuppo

Brioche col tuppo

Ingredienti:

  • 250 g di Farina 00
  • 250 g di Farina Manitoba
  • 2 Uova
  • 90 g di Zucchero
  • 12 g di Lievito fresco
  • 200 ml di Latte Intero
  • 1 cucchiaino di Sale
  • 75 g di Burro a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di Miele
  • 1 cucchiaino di estratto di Vaniglia (o vanillina o semi di una bacca)

Per spennellare

  • 1 cucchiaio di Latte
  • 1 cucchiaino di Zucchero a velo

Procedimento

La preparazione, di per se, non è molto difficile, ma vi consiglio di utilizzare una planetaria.

In un padellino scaldate il latte e fatevi sciogliere il lievito e il miele.

Nella ciotola di una planetaria amalgamate le farine e lo zucchero.

Con il gancio a spirale iniziate ad impastare aggiungendo a filo il latte tiepido. Unite poi le uova, sempre con la planetaria in movimento, e la vaniglia.

Lasciate impastare a media velocità finchè l’impasto non sarà incordato (cioè avviluppato al gancio).

Aggiungete il burro a temperatura ambiente, un tocchetto alla volta prestando attenzione che l’impasto rimanga ben incordato.

A questo punto spegnete la macchina, rimuovete e il gancio e ponete a lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (circa 1 ora).

Brioches col tuppo 09

Prelevate l’impasto e dividetelo in 12 parti uguali. Da ciascuna di esse prelevatene un quarto, date ad entrambe una forma tondeggiante e adagiate la pallina più piccola su quella più grande.

Lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio, quindi spennellate aiutandovi con un pennello, con lo zucchero a velo sciolto nel latte.

Infornate a 180°C per 15 minuti.

Servitele con il gelato e un topping goloso (qui la ricetta del gelato allo yogurt).

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Il Cucchiaio Verde

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3 Comments

  • Reply
    Brioche col tuppo con foto passo passo | Ricetta ed ingredienti dei Foodblogger italiani
    18 luglio 2016 at 16:27

    […] Creato da Il Cucchiaio Verde !function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];if(!d.getElementById(id)){js=d.createElement(s);js.id=id;js.src="//platform.twitter.com/widgets.js";fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}}(document,"script","twitter-wjs");         VAI ALLA RICETTA […]

  • Reply
    Giovanna LB
    20 luglio 2016 at 7:39

    Buonissime! Da brava siciliana le faccio anch’io e sono ottime con la granita alla mandorla! 🙂

    • Reply
      admin
      21 luglio 2016 at 8:58

      Allora devo assolutamente provarla!

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