I bagel sono dei panini rotondi e panciuti con un caratteristico buco nel mezzo, le cui origini sono da ricercarsi nella tradizione ebraica. In principio realizzati con farina, acqua, lievito e sale, si sono poi arricchiti di malto e semini vari. La caratteristica principale di questo lievitato è quella di essere bollito per alcuni istanti prima della cottura in forno, passaggio che gli conferisce la caratteristica lucidità. Sempre prima della cottura in forno, la superficie viene arricchita con semi vari che gli conferiranno un gusto ancora più caratteristico.
Era davvero troppo tempo che desideravo preparare in casa questi singolari panini con il buco e finalmente mi sono decisa. In realtà la loro preparazione è piuttosto semplice, facilmente realizzabile con ingredienti reperibili nella vostra dispensa ma, come tutte le cose, ho dovuto aspettare l’ispirazione! Per realizzarli non ho potuto di certo improvvisare con la tradizione millenaria che hanno alle spalle, quindi mi sono affidata ad una ricetta di Laurel Evans, la più veloce dal punto di vista della lievitazione, ma presto ne proverò un’altra.
Vediamo come preparare i bagel fatti in casa!
Se vi state chiedendo come farcire i bagel, vi consiglio di provare i mitici Pizza Bagel: ne andrete matti!
Bagel con la ricetta di Laurel Evans
Ingredients
- 540 g di Farina Manitoba
- 1 bustina di Lievito di Birra
- 300 ml di Acqua tiepida
- 2 cucchiai di Malto
- 12 g di Sale
- 1 cucchiaino di Bicarbonato
- Semi a piacere per decorare
Instructions
Come sempre io ho realizzato l’impasto con una planetaria mettendo nella ciotola la farina, il lievito, un cucchiaio di malto e acqua poco alla volta lasciando il sale per ultimo.
Se decidete di impastare a mano, non dovete fare altro che disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere al centro il lievito e il malto e acqua poco alla volta. Iniziate ad impastare aggiungendo, sempre alla fine, il sale.
Il panetto che otterrete, in entrambi i casi, dovrà essere liscio e omogeneo e lo dovrete lasciar lievitare coperto con un canovaccio in una ciotola oliata fino al raddoppio.
A questo punto dividete l’impasto in otto parti uguali, dategli la forma di un panino e praticate un foro al centro allargandolo bene con le dita. Rimettete a lievitare per una mezz’ora.
Portate a bollore una pentola con acqua, bicarbonato e il cucchiaio restante di malto, quindi sbollentate un minuto per lato i vostri bagel.
Trasferiteli poi su carta forno, ben distanziati, decorate con i semini che più vi piacciono e cuocete a 180°C per 25 minuti.
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