Si sa che l’abbinamento asparagi e uova è un classico: il sapore amarognolo dei primi con quello dolce delle uova crea un connubio utilizzato in tutto il mondo anche dai ristoranti più famosi. Troveremo uova mimosa e asparagi bianchi, magari con cotture e impiattamenti particolari, ma la sostanza non cambia.
Dalle mie parti l’uovo all’occhio di bue, o al tegamino, viene anche chiamato uovo al cereghin. L’ho sempre sentito chiamare così da mia nonna, pensando che fosse un termine del dialetto veneto, e invece ho scoperto che è in uso anche nel pavese. Asparagi e uova al cereghin sono un classico primaverile, semplice da preparare. Capisco che è la stagione degli asparagi perché oltre a comparire sui banchi del supermercato, a Cilavegna si tiene una famosa Sagra dell’Asparago. Quello è il mio via libera per scatenarmi in tante preparazioni.
Sfruttando l’abbinamento, ho preparato anche un’ottima torta salata. Più classico invece il risotto con gli asparagi, le crespelle e le nuove arrivate lasagne primaverili. È possibile gustare anche a crudo gli asparagi, magari creando un’insalata con le fragole: un piatto insolito ma delizioso.
Ho pensato di arricchire un tradizionale piatto di asparagi e uova con l’hummus di ceci per un semplice motivo: le uova finiscono sempre prima degli asparagi, così cercavo qualcosa con cui accompagnarli.
Asparagi e uova con hummus di ceci
Una versione rivisitata del classico abbianmento asparagi e uova arricchita con hummus di ceci ed erba cipollina. Una perfetta ricetta con gli asparagi.
Ingredients
- 10 Asparagi
- 2 Uova
- 1 noce di Burro
- 1 spicchio di Aglio
- Sale e pepe
- Hummus di Ceci (trovate la ricetta in alto oppure potete acquistarlo pronto nel banco frigo)
- Paprika dolce q.b. (facoltativa)
- Olio EVO q.b.
Instructions
Come prima cosa lavate gli asparagi sotto acqua corrente. Flettete leggermente il gambo in modo da rimuovere la parte legnosa finale.
Adagiateli in un padella larga, copriteli con acqua, salate e cuoceteli per una decina di minuti, finché teneri.
Una volta cotti, scolateli e sempre nella stessa padella sciogliete il burro. Fate saltare gli asparagi con lo spicchio di aglio per qualche minuto.
Nel frattempo scaldate un’altra padella con un filo di olio. Rompete le uova facendo in modo che restino separate. Cuocetele per 5 minuti, cercando di mantenere il tuorlo cremoso.
Una volta che sarà tutto pronto, impiattate gli asparagi con l’hummus e adagiatevi sopra l’uovo al tegamino. A piacere completate con della paprika dolce.
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